A goiaba é uma fruta que nós brasileiros gostamos bastante. A fruta em si é suculenta e tem um sabor “tropical” bem característico. A Sweet Guava da CAP faz um ótimo trabalho ao recriar o sabor da goiaba, ao mesmo tempo em que cria uma experiência mais vívida e “comercial”.
Não é completamente autêntico quando comparado a fruta em si. É mais como se a Capella tivesse feito sua receita a partir de um suco de goiaba, mas eu acho que funciona bem. Acertaram no aroma da fruta, tem um toque floral que ajuda a puxar seu sabor para o topo. Há uma suculência neste ingrediente que é incrível também.
Existem alguns toques vegetais que complementam sua compatibilidade, pessoalmente é como se uma perte muito pequena da casca fizesse parte do suco. Esses pontos podem ser facilmente trabalhados se você quiser apenas polpa de goiaba pura adicionando alguns flavors de apoio como por exemplo o TFA Dragonfruit. E, não menos importante, o sabor é simplesmente agradável. Eu acho que muitos que amam frutas iriam gostar desse sabor como principal, mas pode ser utilizado também como apoio.
Uso: Este sabor funciona muito bem como um sabor solo. Ele tem sabor e textura suficientes por si só a 6-7% com um pouco de sucralose é o suficiente para curtir uma boa goiaba. Utilizar este flavor em receitas também é bastante fácil. Por causa de sua natureza suculenta é melhor usar isso em situações mais lineares e simples. Eu acho que em receitas muito elaboradas e com muitas layers ele não funciona tão bem.
Eu tive um prazer em misturar este flavor com praticamente qualquer combinação de frutas. Morango, blueberry, banana, pera, apple, grapefruit, laranja, abacaxi, framboesa, pitaya, melancia, e isso é apenas a ponta do iceberg. Ele funciona bem com MUITAS frutas.
Manter-se no paraíso frutado permite que sua receita obtenha todo o potencial da Sweet Guava. Agora, eu não vou dizer que você não pode, ou não terá sucesso, mas eu não tive um grande sucesso com seu uso em sobremesas e receitas mais pesadas. Em um primeiro momento a goiaba está ali, como nota de topo, presente e perfeita, mas quando a maturação ocorre o sabor fica meio nublado.
Então em sobremesas, cremes, tabacos e chás para mim este flavor está fora de cogitação como nota principal. Eu acredito que por ser tão único e distinto em seu sabor, bem como na experiência do vapor, ele se mostra nublado com qualquer outra coisa que seja “mais pesada”. Ele combina OK com laticínios e iogurtes leves, mas não acho que é onde ele brilha mais.
Se bem utilizado como apoio ele é fantástico para unir sabores, utilizando de 1 a 3% ele estará presente, de forma sutil e “fazendo a liga” de receitas frutadas. Dá para usar como ponte também entre 0,5 e 1%.
Vou deixar uma receita de exemplo bem simples, mas deliciosa, pode utilizá-la como ponto de partida se quiser.
Guava berry
