Esse é um dos sabores mais populares por aí, e falar sobre ele pode ser um pouco controverso.
Eu tenho usado este flavor há anos, e na maioria das vezes tento adicionar um pouco dele nas sobremesas. Existem opções melhores para construir um sabor de biscoito, mas esse flavor consegue adicionar complexidade e completar bem o que falta em outros sabores.
Então é um pouco controverso considerar ele um excelente flavor porque ele funciona estritamente como um sabor de apoio. Se você fosse usar sozinho vai sentir que falta algo. Em um mix, esse aroma tem muitos usos e é excelente.
O uso deste flavor adiciona consistência e sabor de um biscoito leve e crocante em sobremesas e cremes. Você realmente pode sentir a diferença em suas receitas. Mas ele precisa ser o apoio para uma base “cremosa” ou “massuda” para funcionar bem.
Em sobremesas, massas e cremes a concentração de 3% já traz bons resultados. Vai adicionar um sabor de biscoito crocante muito gostoso, trazendo profundidade para suas receitas. Adicionar em cremes pode transformar um creme branco em um creme maltado, ou remeter a uma crosta bem fina de massa de biscoito, daquele tipo que só existe para “dizer que tem massa”.
Para construir massas mais “pesadas” você vai precisar de outras opções (FA Cookie, INW Biscuit ou o CAP Sugar Cookie), mas pode utilizar este ingrediente como um “melhorador” de massas. Se você já tiver uma receita base para massa e precise de notas de grãos se destaquem mais, ou quer adicionar um efeito “crocante”, então adicionar em torno de 2-3% vai te ajudar. Outra boa combinação para esse sabor é baunilha. Um creme de baunilha com densidade média e um toque deste flavor vai funcionar muito bem. É um sabor agradável, rico e complexo quando bem utilizado.
O uso exclusivamente com frutas, ou tentar criar uma receita de biscoito com geleia gera um sabor meio nublado e não muito definido. Não é algo terrível, mas é confuso.
Utilizar este flavor com tabaco é interessante, ele pode ser utilizado junto de flavors que adicionam textura (Acetyl Pyrazine, Toasted Almond e outras nozes), ou pode complementar notas levemente adocicadas em combinações que levem baunilha ou caramelo.
PERFIL DE SABOR:
O perfil de sabor é de um sabor crocante, levemente amendoado e um pouco adocicado de biscoito. Quando utilizado sozinho, você sente essas notas, mas de uma forma muito confusa. É totalmente um sabor de apoio, mas a diferença que ele faz em um mix é perceptível.
Você vai perceber ele meio “escondido” sob massas ou cremes mais proeminentes como uma nota de fundo crocante e levemente adocicada. Ele adiciona textura, uma sensação crocante de biscoito, embora sutil. A textura é a maior virtude desse aroma.
Uso solo não recomendado. Mas se você quiser, comece com 6%.
Uso em mix: A partir de 2% podendo chegar a 4 ou 5%
